De uvas y nalgas
Viajes de ida y vuelta, las variedades de uva son eminentemente viajeras. Emigrantes, inmigrantes (como la mayoría de nosotros) o, simplemente, robadas por los Nalgas de turno.
Revivir la Viña Vieja
El valor de los métodos tradicionales tiene mucho peso en nuestra tierra, dando continuidad a una cultura que viene de muy antiguo. Mas Doix está intentando revivir este viñedo viejo, y recuperar aquellos sistemas y técnicas tradicionales que pueden llevarnos a una viticultura más sostenible y a la vez más eficiente.
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La Elaboración de los Finos en Alvear – Parte 3 de 3
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La Elaboración de los Finos en Alvear – Parte 2 de 3
Debemos recordar que los finos tradicionales no son vinos de añada. Son el fruto de una “crianza dinámica” en la que cada movimiento de vinos entre criaderas supone una mezcla entre vinos de distinta edad media. El objetivo es conseguir un perfil aromático y gustativo que se mantenga constante a lo largo del tiempo, sin diferencias notables entre un año y otro…
La Elaboración de los Finos en Alvear – Parte 1 de 3
Los finos de Alvear, igual que el resto de las bodegas de la DOP Montilla Moriles, se elaboran a partir de la uva Pedro Ximénez, una casta “Grande” entre las blancas. Según Roxas Clemente en su “Ensayo sobre las variedades de la vid común que vegetan en Andalucía”, publicado en 1807, su origen está en las Islas Canarias y Madeira. A principios del s XIX estaba distribuida desde la costa de Andalucía hasta “en lo interior”, siendo común incluso “en el mismo centro de la península”.
