Valoración

Pinot Noir

La Serranía de Ronda con sus 900 metros de altitud, ofrece a las 3 has de Pinot Noir un entorno perfecto para su cultivo, gracias en parte a la gran oscilación térmica entre el día y la noche, y las importantes lluvias durante el invierno.Llevamos a cabo la vendimia en dos fechas, así la uva tiene una madurez equilibrada que la maceración en frío y la fermentación a temperatura controlada permiten preservar. La fermentación maloláctica y la crianza de 8 meses que siguen, se realizan ambas en barricas francesas de gran formato (300 y 500 litros) y en un huevo de hormigón de 1600 litros a fin de preservar esta delicada variedad. Este Pinot Noir refleja muy bien el terruño tan singular de Ronda, ofreciendo un vino floral y sutil con una boca suave y compleja, y un largo final.
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