Tintilla de Rota. Finca Moncloa

Tintilla de Rota

Tintilla de Rota es un vino dulce artesanal y de producción muy limitada, elaborado siguiendo el sistema tradicional que González Byass empleaba en el siglo XIX y que D. Manuel María González recogió en su libro sobre el Jerez, dejando sobremadurar primero la uva en la cepa y sometiéndola después de la corta manual a “soleo” durante 3 a 4 días sobre tiras de esparto hasta alcanzar el grado de dulzor adecuado.

Tras el despalillado y estrujado de la uva, se deja que comience la fermentación sobre sus hollejos hasta alcanzar entre 4 y 5 grados de alcohol. A continuación se descuba y se prensa y se añade alcohol vínico hasta una graduación final entre 14 y 15 % de alcohol. Se deja reposar durante unos meses en depósito y se pasa a barricas de roble para su crianza. El resultado, tras una crianza de 16 meses en barricas de roble francés, es un vino de intenso color cereza con tonos púrpura. Con aroma a ciruelas, cacao y madera noble,  elegante, suave y persistente en boca, que lo hacen un vino de postre ideal.